Cold Drip Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk demlenen halidir. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak işleme maruz kalmadığı için bazı asitleri ortaya çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha sakin ve kadifemsi bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf ömrü daha dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Cold brew kahve için cold brew tower makinası gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz kafi olacaktır.

Ölçek 1 litre kahve için 120 – 150gr kahve çekirdeği

2lt buzlu su

Kahve orta ayarda yani filtre kahveden biraz daha kalın şekilde öğütülür. Öğütülen kahve cold brew tower’ın orta bölümüne dökülüp en üste koyduğumuz suyu ihtiyacımıza göre aşağı-yukarı 3 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde cold brew şişelenip dolapta bekletilir istenildiğinde buzla servis edilir.

Cold Brew Tower Nereden Alırım?

Uygun fiyatlı soğuk demleme kulesi edinmek artık hiç zor değil. Üreten kişiden almak her zaman daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işleme maruz kalmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha oturmuş ve kadifemsi bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi epey dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için cold brew tower ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi olacaktır.

Oran 1 litre kahve için 120 – 150gr çekirdek kahve

2lt soğuk içme suyu

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden biraz daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen çekirdek cold brew tower’ın orta bölümüne koyulup en üste doldurduğumuz suyu reçetemize göre aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde kahve şişeye doldurulup dolapta bekletilir sipariş geldiğinde buzla verilir.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alırım?

Kaliteli cold brew tower sahibi olmak artık hiç zor değil. Üreten kişiden satın almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Toptan Espresso Kahve Nasıl Tedarik Edilir?

tıkla

Kendi portföyünüz var ve yurtdışı kahveler fahiş fiyatlı. Sizin markanızla kahve ürettirip hem portföyünüze taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Tüm kahveleri kendi markanızla kavurtturabilirsiniz. Espresso, filtre kahve, Türk kahvesi ve tüm yöresel kahveler.
Toptan kahve satıcıları vardır. Bunlardan hizmet alabilirsiniz. Toptan kahve fiyatı daha ucuz olacaktır.
tıklatıklayın

Fason Kahve Nerden Tedarik Edilir?

buraya tıkla

Kendi portföyünüz var ve ithal kahveler fahiş fiyatlı. Sizin markanızla kahve kavurtturup hem portföyünüze taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. Tüm kahveleri sizin logonuzla ürettirebilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satıcıları bulunmaktadır. Bu firmalardan yardım alabilirsiniz. Toptan kahve fiyatı daha ucuz olacaktır.
buraya tıkladaha fazla

Doğru Bir Espresso Nasıl Yaparım?

Buraya tıklaRestaurantlarımızda içecek hazırlama bölümünde yaptığımız içeceklerin çoğu espresso kullanılarak yapılır. Kahvemiz ve diğer içeceklerimizin kaliteli olması için espressomuzun kusursuz ve standartlara uyması lazım.
Öncelikle doğru bir espressonun, kullandığımız ekipmanlar ve makinaların kalitesi sayesinde daha da kusursuz olacağını aklınızdan çıkarmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devam eder son olarakta espresso makinası ile son bulur.
kahve değirmeni
Öğütücünüz ne kadar kaliteli olursa, öğütülen kahve tanelerinin boyutları birbiri ile benzer olacak ve kahveniz akarken bazen hızlanıp yavaşlamayacak. Daha sonra tampleme işlemi, yani kaşığımıza (porta filtremize) koyduğumuz kahveyi sıkıştırma (tepleme) işlemi. Bunu da demir tamper kullanmanızı öneririm. Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü metal ile daha doğru sonuçlar alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız yaklaşık 15 kg basınç ile sıkıştırdıktan sonra kahve makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtılması lazım. 1-2 saniye kadar. Sonrasında porta filtremizi makinamıza yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen düğmemize basarak akışı başlatıyoruz. Ve makinamız p bar basınçla kahvemize sıcak su basacak. Bu zaman zarfında aynı esnada kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Doğru bir kahve website yapabilmeniz için zaman önemli. 24-30 saniye arasında 30 ila 32 ml kahve almamız gerekiyor. Şayet bu şartlara uyuyorsa o zaman espressomuz standart bir espressodur.
espresso makinesi
Fakat 24 saniyeden erken akmışsa 30 ml espressomuz, tam demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. 30 saniyeden daha geç olmuşsa bu sefer acı bir tat alırız. Bunların çeşitli nedenleri vardır.
24 saniyeden daha erken dolduysa
• Templeme işlemini doğru yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı yüksektir.
• Ya da değirmenimiz çok kalın öğütüyordur.

30 saniyeden daha geç dolduysa
• Templeme işlemini doğru yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da değirmenimiz çok ince öğütüyordur.
Sorunları Çözme
Öncelikle kahve makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Şayet 9 bar basınçtan düşük veya yüksek basınç uyguluyorsa, satıcınızdan destek isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra düzgün sıkıştırma çok önemli. Onbeş kilo basınç uygulayacak şekilde kolonuzu eğitin. Bundan da emin olduktan sonra grinder ayarı yaparak kusursuz akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Şayet öğütücü kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm işlemleri baştan kronometre ile tekrar yapın. Doğru ayarı tutturana kadar. Öğütücü markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişiklik gösterir.
Şayet değirmeniniz ince öğütüyorsa da ayar yerinden kalınlaştırın. Bunları denemekten korkmayın bir barista’nın bilmesi gereken unsurların en başında gelir. Çünkü kahve değişikliği olsun ortam şartları olsun değirmen ayarını ara ara ayarlamak gerekir.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15